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O TERMO BISTRÔ EMBORA FRANCÊS PODE TER SURGIDO NA RUSSIA

BISTRÔ é um restaurante ou bar pequeno e simples, porém muito acolhedor. Muito populares na França, onde se servem bebidas alcoólicas, café e outras bebidas. Servem também comidas simples a preços acessíveis.

Origem

Acredita-se que se tornaram populares durante a Segunda Guerra Mundial, já que uma vez que os homens iam para a guerra, as mulheres muitas vezes precisavam trabalhar para conseguir complementar sua renda ou mesmo se sustentar, portanto abriam suas casas para o público, vendendo refeições caseiras para o público pagante.

Quadro de Jean Béraud denominado 'Au Bistro'

A palavra "bistrô" tem origem francesa, embora exista uma lenda afirmando que ela seja de origem russa. A lenda surgiu devido à existência da palavra "bystro" no idioma russo, e afirma que o vocábulo teria se difundido em Parisdurante a ocupação russa de 1815; soldados russos iriam aos restaurantes, gritando "bystro! bystro!" ("быстро, быстро") que quer dizer "rápido, rápido". Entretanto, a verdadeira origem da palavra é desconhecida, tendo sido usada para denominar os proprietários de pequenos comércios de vinho; posteriormente, a palavra passou a nomear o estabelecimento em si.

Hoje o termo é usado como sinônimo de pequenos e tradicionais restaurantes de inspiração francesa.

Referências

1.       KELLY, Ian. Carême: cozinheiro dos reis. Editora Jorge Zahar, 2005, p. 100

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